La carte

Le chef de cuisine, Philippe Gauvreau,
a signé pour «La Rotonde» une carte inventive
avec le choix des meilleurs produits
et l'accent du terroir.

Passionnée, animée par le goût de la tradition,
de la grande cuisine Française et de l'accueil,
toute la brigade vous invite à partager cette
nouvelle carte età vous faire profiter 
de l'enthousiasme qui nous anime dans la
recherche de l'excellence.
Frédéric Fass
Directeur de Restaurant

Fermeture annuelle : 2 aôut au 3 septembre 2009.

Prix net - Taxe et service compris

Les entrées

Les Entrées Froides                      "Franck"

                                                                            

Il était une fois ... Quatre foies pressés,
Servi avec un artichaut Poivrade compotée de pomme « Caméos »,
Langues de Canard, feuilles Red Charles,
Tranche de pain de campagne au levain toastée.

42 €

Clam Géant de Bretagne cuit à la minute « Marinière »,
Homard Breton, couteau et parfums sous bois.

43 €

Huitres Gillardeau n °1 et queues d'écrevisses servies
sur une transparence glacée,
Crème iodée aux bigorneaux et trompettes,
Pain de seigle toasté.

   46 €

Salade de ris de veau de lait de Dordogne,
Poêlé blond sur salsifis confits au jus,
Potiron, châtaignes des Cévennes et girolles.

45 €

Les Entrées Chaudes                          "Louis"

Grosse morille « Jumbo » farcie de cuisses de grenouilles
et queues d'écrevisses,
Jus de Poulette « Noix » et sauce onctueuse à l'ail doux.

54 €

Œuf de poule fermier cuit au moment « Mollet »,
Aileron confit, Sot l'y Laisse, potiron et champignons,
Bouillon mousseux Truffé.

48 €

"En face de chaque chapitre, je vous donne le nom des acteurs de ma cuisine. "

Les classiques de la Rotonde

 

Les poissons et les crustacés

Poissons et crustacés                    "Fabrice, le second"

Coquilles Saint Jacques de la Baie de Morlaix juste poêlées,
Potiron confit et champignons,
Jus d'oignons au Truffe et miel de sapin.

48 €

Le Homard « Breton » entier cuit en Tajine,
Petits farcis, cassolette de semoule à l'aubergine confite,
Jus de crustacés aux épices orientales.

   85 €

Bar de ligne cuit étuvé, raviolis d'herbes et artichaut,
Bulots et moules de bouchots,
Jus aux algues et thé vert Matcha.

46 €

Encornet farci de crustacés et trompettes de la mort,
Braisé lentement avec des racines,
Jus pur arabica.

45 €

 

 

Viandes, Volaille et Gibiers

Viandes, Volaille et Gibiers                            "Jérémy"

 

Le canard étouffé de Challans cuit à la broche rosé,
Présenté, levé et pressé devant vous, en deux services,
1er service : le filet avec la peau croustillante, pommes soufflées, sauce au sang.
2ème service : La cuisse en lasagne de pâte « noisette ».
Servi pour 2 Personnes, Prix par personnes

54 €

Filet Mignon de cochon du Cantal aux « Pieds de Mouton »,
Rôti en poitrine,
Cannellonis de choux verts braisés, jus au Chablis.

46 €

Le veau de Dordogne et légumes fondants, 
La tomate et le citron de Menton "confits" 
Jus légèrement acidulé.

48 €

 

 

Les fromages et les desserts

• Les fromages

  Tous les fromages affinés proviennent de chez Renée Richard  

  16 €

  Faisselle à la crème   

  9 €

• Les fruits d'hiver        "Yannick, le second"

  Pomme Golden rôtie sur un Pain d'épices,
  Coulis « Granny Smith ».

  Vacherin au Poire William et noisette,
  Fine meringue croquante.

• Les Grands Crus de Chocolat « Valrhona  »;   "Jérémie"

  Fine « Coque » de chocolat Caraïbes aux fruits secs caramélisés et Strudel,
  Emulsion Armagnac, sorbet cacao

  Palet or de Chocolat Jivara,
  Au café Papouasie de Nouvelle Guinée.

  Cannellonis de chocolat amer à la glace crème brûlée,
  Sauce chocolat Guanaja.

• Les traditionnels... autrement     "Cédric"

  Baba au vieux Rhum J. Bally 1990,
  Crème onctueuse au sucre Muscavado, Ananas rôti.

  Soufflé chocolat cœur de Guanaja,
  Crémeux de thé vert, aux marrons confits et sa glace Matcha

  Millefeuille cuit à la commande, caramélisé,
  Crème légère à la vanille de Tahiti et citron confit

  21€

• Tous nos desserts sont accompagnés d'un pré-dessert et de petits fours frais

  Les desserts sont au prix de 20€, sauf le Millefeuille

  Ces desserts ont été élaborés par Damien PISCIONERI, Chef Pâtissier

  "En bas de chaque chapitre, je vous donne le nom des acteurs de ma cuisine"

  Prix net - Taxe et service compris

Les suggestions du moment

 

Salade de queues d'écrevisses "pattes rouges"	51
Artichauts Poivrade,
Champignons, pousses d'herbe, vinaigrette de crustacés.
Salade de poireaux "Vinaigrette" aux artichauts Poivrade,	58
Homard Breton cuit à la minute,
Pousses de salade à l'huile de noisette.
Soupe d'huîtres Gillardeau, grosse langoustine,	49
Coquille Saint Jacques, bulots, bigorneaux et langue d'oursin.
Filet de grosse sole cuit au beurre mousseux,	51
Main de Bouddha et citron de Menton,
Gnocchis de pommes de terre, tomate et concombre confits,
Jus acidulé.
Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Morlaix en risotto carnaroli et coquillages,	46
Sauce onctueuse aux langues d'oursins.
Chevreau en carré, rôti lentement
Légumes confits sur une tomate cuite, polenta crèmeuse, jus légèrement agrumé.	48
Le cochonnet du "Larzac"rôti en cocotte de fonte,	47
Cannelonnis de chou vert braisé, jus noisette.
Soufflé au citron de Menton	22
Accompagné de son sorbet citron.
Mont-Blanc,	23
Cassis confit et crème de marron en fine coque de  chocolat blanc.

         

Les suggestions du moment peuvent être modifiées selon les arrivages des produits du marché.