La carte
Le chef de cuisine, Philippe Gauvreau,
a signé une carte inventive
avec le choix des meilleurs produits
et l'accent du terroir.
Passionnée, animée par le goût de la tradition,
de la grande cuisine Française et de l'accueil,
toute la brigade vous invite à partager cette
nouvelle carte et à vous faire profiter
de l'enthousiasme qui nous anime dans la
recherche de l'excellence.
Frédéric Fass
Directeur de Restaurant
Les Classiques de Philippe Gauvreau
Il était une fois ... Quatre foies pressés,
Servi avec un artichaut poivrade, compotée de pomme « Caméos »,
Langue de Canard, feuilles Red Charles,
Tranche de pain de campagne au levain toastée.
42€
Grosse morille « Jumbo » farcie de cuisses de grenouilles
et queues d'écrevisses « Pattes Rouges »,
Jus de poulette « noix » et sauce onctueuse à l'ail doux.
54€
Le homard « Breton » entier cuit en Tajine,
Petits farcis, cassolette de semoule à l'aubergine confite,
Jus de crustacés aux épices orientales.
85€
Le canard étouffé de Challans cuit à la broche rosé.
Présenté, levé et pressé devant vous, en deux services :
1er service : le filet avec la peau croustillante, poire « Williams » tapée au Vouvray
2ème service : La cuisse au four, rösti d'abats,
bouquet de salade des Monts d'Or, sauce au sang.
Servi pour 2 Personnes, Prix par personnes
54€
Cannellonis de chocolat amer à la glace de crème brûlée,
Sauce chocolat Guanaja
20€
Tous les fromages affinés proviennent de chez Renée Richard
16€
Faisselle à la crème
9€
La carte des suggestions du moment
| € | |
| Carpaccio de Mulet de pleine mer, | 43 |
| Posé sur des condiments croquants, passe-pierres, amandes fraîches, | |
| Pétales d'ail, pain de campagne toasté au vieux parmesan Régiano. | |
| Filet de rouget Barbet poêlé, | 43 |
| Sur un caviar d'aubergine citronné, courgette "parmesan-basilic", | |
| Artichaut poivrade, jeunes pousses de salade, | |
| Rafraîchi d'un verre de carottes "anisées" pressées à la minute. | |
| Foie gras frais de canard poêlé aux cerises, | 42 |
| Et artichaut vanillé, | |
| Jus au vin de Vouvray. | |
| Homard Bleu "des côtes bretonnes" rôti, | |
| Courgette-fleur de Chasselay farcie, crème d'ail douce, | |
| Jus de têtes tomatées. | |
| Entrée | 52 |
| Plat | 85 |
| Fricassée de Mousserons et queues d'écrevisses, lames de truffe, | 47 |
| Et son œuf de poule fermier "mollet", | |
| Jus de têtes écrasées. | |
| Bar de ligne cuit sur peau, | 52 |
| Queues d'écrevisses de "Camargue" cuisinées à la Niçoise, | |
| Amandes et truffe fraîches. | |
| Carré d'agneau du Limousin rôti au sautoir, | 47 |
| Tian de polenta, | |
| Jus aux olives "Taggiasche". | |
| Ris de veau de lait rôti en cocotte lentement, | 56 |
| Légumes confits sur une tomate cuite, polenta crémeuse, | |
| Jus grassouillet. | |
| Soufflé au citron de Menton, | 22 |
| Accompagné de son sorbet citron. | |
| Cerises noires cuites en cocotte dans son jus à la vanille Bourbon, | 22 |
| Sorbet et copeaux "noix de coco". | |
| Soufflé glacé aux pêches blanches pochées à la vanille, | 22 |
| Jus de framboises. | |
| Assiette de fruits de saison et sorbet. | 22 |
Les suggestions du moment peuvent être modifiées selon les arrivages des produits du marché.
