Les affaires et la table au déjeuner

Menu proposé du mardi au vendredi inclus au déjeuner uniquement
(hors jours fériés), élaboré à partir de produits du marché.

48 euros par personne (Hors Boissons) ou
58 euros par personne (1/2 bouteille de vin, eau minérale et café compris)

Déjeuner d'affaire
du mardi 27 juillet au vendredi 30 juillet 2010

Ce menu peut être servi en 1 heure 

MENU

 ****

Amuse-bouche

****

Filets de sardines méditerranéennes,

Aux légumes craquants acidulés d'agrumes.

Ou

Salade de caille des Dombes,

Taboulé au curry et raisins,

Vinaigrette aux épices.

**** 

Thon blanc poêlé à la plancha,

Niçoise au basilic,

Beurre de tomate.

Ou

Filet mignon de porc rôti en cocotte de fonte,

Mousseline de carottes onctueuse, pois gourmands,

Jus grassouillet.

**** 

Tarte aux fruits des sous bois,

Accompagnée d'un sorbet fromage blanc.

 Ou

 Pêche blanche « glacée »,

Fine meringue française.

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Mignardises

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Prix net - Taxes et service compris
Le Déjeuner d'affaire peut être modifié à tout moment, selon l'arrivage des produits du marché. 

Les Suggestions du Moment

Les suggestions proposées par Philippe GAUVREAU,
élaborées à partir des produits du moment :

            

	€
Grosse pince de tourteau,	43
Sur une compotée de tomate, péquillos, chorizo, olives noires et basilic,
Artichaut poivrade, jeunes pousses de salade,
Le tout rafraîchi d'une gelée de tomate mousseuse et truffe fraîche.
Filet de rouget Barbet poêlé,	43
Sur un caviar d'aubergine citronné, courgette "parmesan-basilic",
Artichaut poivrade, jeunes pousses de salade,
Rafraîchi d'un verre de carottes "anisées" pressées à la minute.
Foie gras frais de canard poêlé aux cerises,	42
Et artichaut vanillé,
Jus au vin de Vouvray.
Encornet farci de homard "Breton" et fenouil confit,	46
Fricassée de légumes acidulés,
Jus barigoule légèrement citronné.
Homard Bleu "des côtes bretonnes" rôti,
Courgette-fleur de Chasselay farcie, crème d'ail douce,
Jus de têtes tomatées.
Entrée	52
Plat	85
Fricassée de Mousserons et queues d'écrevisses, lames de truffe,	47
Et son œuf de poule fermier "mollet",
Jus de têtes écrasées.
Aile de raie cuite au beurre mousseux,	46
Queues d'écrevisses de "Camargue" cuisinées à la Niçoise,
Amandes et truffe fraîches.
Filet mignon de cochon du Cantal en poitrine,	47
Tian de polenta,
Jus aux olives "Taggiasche".
Ris de veau de lait rôti en cocotte lentement,	56
Légumes confits sur une tomate cuite, polenta crémeuse,
Jus grassouillet.
Soufflé au citron de Menton,	22
Accompagné de son sorbet citron.
Abricots rôtis en cocotte,	22
Parfumés aux branches de verveine fraîches,
Crème glacée.
Soufflé glacé aux pêches blanches pochées à la vanille,	22
Jus de framboises.
Assiette de fruits de saison et sorbet.	22

                                                                                                              

 

 

 

Menu « fan » des légumes, Menu "autour" des légumes

• Menu « fan » des légumes
  Menu « autour » des légumes

• Amuse-bouche
• Caviar d'aubergine citronné, courgette  « parmesan et basilic »,
  artichaut poivrade, betterave, jeunes pousses de salade à l'huile de pistache,
  rafraîchi d'un verre de carottes « anisées » pressées à la minute.
  Les écrevisses.
• Fricassée de morilles, févettes, concombre et oignons rouges,
  Jus au vinaigre de vin vieux façon « balsamique » « à la noisette ».
  L'œuf fermier et les sot-l'y-laisse.
• Grosses asperges blanches rôties et confites, pommes de terre nouvelles, ail rose de Lautrec,
  petits pois, jus de poulette  « à la cacahuète » grillée.
  Pigeon de la « Bresse ».
• Chèvre bressan agrémenté de Tomate, olives Taggiasches, oignons et pissenlits.
• Pré-dessert
• Le fenouil, l'orange et la badiane s'amuse.
• Mignardises et gourmandises

 

Prix par personne: 95€
Prix par personne: 115€

Menu autour des Suggestions "Epicurien"

Menu élaboré par notre chef à partir de la carte des suggestions (exemple de menu)

• Amuse-bouche
• Salade de gros poulpe braisé en cocotte,
  Carpaccio de cèpes et légumes niçois, citron de Menton,
  Pousses de salade et herbes fraîches.
• Coquille St Jacques de la Baie de Morlaix,
  Tortellinis de pâte fraîche aux blettes.
• Filet de Dorade Royale "poêlé",
  Aux légumes acidulés, jus agrumé.
• Selle d'agneau du Limousin farcie au vert,
  Asperges "pourpres" confites, pommes grenailles, petits pois,
  Jus grassouillet.
• Les fromages affinés de Renée Richard
• Pré-dessert
• Pomme Golden rôtie sur un pain d'épices,
  Coulis « Granny Smith ».
• Mignardises et gourmandises
• Prix par personne : 138€

Menu Tout Homard Breton

• Amuse-bouche
• La Tête et les « Entre-Pinces »
  En petite salade croquante au gingembre, coriandre et sésame, rafraîchie de sa gelée.
• La Pince « Droite »
  En bonbon vert de Pâtes « fraîches »,
  Blette, tomate, parmesan et pignons de pins,
  Jus verveine .
• La Pince « Gauche »
  A la main de Boudha,
  Gnocchis citronnés, concombre, jus aux agrumes.
• La Queue du Homard,
  Sur une polenta d'olives Taggiasches « Coraillée »,
  Cébette et pequillos,
  beurre de tomate sauge ananas
• Les fromages affinés de Renée Richard
• Pré dessert
• Les fraises « gariguettes » servies sur une pâte sablée,
  Gelée fondante, sorbet parfumé à la citronnelle.
• Mignardises et gourmandises
• Prix par personne : 145€