Les affaires et la table au déjeuner
Menu proposé du mardi au vendredi inclus au déjeuner uniquement
(hors jours fériés), élaboré à partir de produits du marché.
48 euros par personne (Hors Boissons)
ou
58 euros par personne (1/2 bouteille de vin, eau minérale et café compris)
Déjeuner d'affaire
du mardi 9 au 12 Mars 2010
MENU
Amuse-bouche
*****
Carpaccio de saumon et fenouil,
Guacamole et feuilles de roquette.
Ou
Fricassée de légumes à la grecque aux sardines Méditerranéennes,
Jus tomaté à la coriandre fraîche.
*****
Aile de raie poêlée au soja et légumes croquants,
Sauce soja « citronnelle ».
Ou
Saucisse « maison » de cochonnet et ses abats,
Pomme Darphin et champignons,
Jus aux herbes.
*****
Tarte aux poires « façon Bourdaloue ».
Ou
Eclair garni de crème au chocolat Guanaja.
*****
Mignardises
Prix net - Taxes et service compris
Le Déjeuner d'affaire peut être modifié à tout moment, selon l'arrivage des produits du marché.
Menu PLAISIR
Amuse bouche
Salade de ris de veau de lait de Dordogne poêlé blond,
Sur des salsifis confits au jus, potiron, châtaignes et girolles.
Encornet farci aux trompettes, et cuit lentement en cocotte de fonte,
Carotte noire, jus pur arabica.
Filet Mignon de cochon du Cantal aux « pieds de mouton »,
Cannellonis de choux verts braisés et cèpe,
Jus au Chablis.
Fromages de Renée Richard
Pré dessert
Fine « Coque » de chocolat Caraïbes aux fruits secs caramélisés et Strudel,
Emulsion Armagnac, sorbet cacao
Mignardises et gourmandises
Prix par personne 110 €
Nos produits d'exception nous sont fournis :
Les poissons et coquillages : Carantec
Les fruits et légumes : Philippe et Frédéric Bail
Les fromages : Renée Richard
Les huiles et farines : Jean Marc Montegottero
Les fleurs : Béatrice Collin
Menu EPICURIEN
Amuse bouche
Clam géant de Bretagne cuit à la minute « marinière »,
Homard Breton, couteau et parfums sous bois.
Coquille Saint Jacques de la Baie de la Morlaix,
Potiron confit, jus d'oignons au miel de sapin et truffe.
Bar de ligne cuit étuvé,
Raviolis d'herbes et artichaut, coquillages, jus aux algues et thé vert Matcha.
Le veau de Dordogne et légumes fondants,
La tomate et le citron de Menton "confits", Jus légèrement acidulé
Les fromages de Renée Richard
Pré dessert
Pomme Golden rôtie sur un Pain d'épices,
Coulis « Granny Smith ».
Mignardises et gourmandises
Prix par personne 138 €
Nos produits d'exception nous sont fournis :
La viande : Maurice Trolliet
Le canard de Challans : Madame Burgaud
Le foie gras : Frédéric Masse
La volaille : Chapon Bressan
Les épices : Maison Armand Bahadourian
Les chocolats : Valrhona
