La carte
Le chef de cuisine, Philippe Gauvreau,
a signé une carte inventive
avec le choix des meilleurs produits
et l'accent du terroir.
Passionnée, animée par le goût de la tradition,
de la grande cuisine Française et de l'accueil,
toute la brigade vous invite à partager cette
nouvelle carte et à vous faire profiter
de l'enthousiasme qui nous anime dans la
recherche de l'excellence.
Frédéric Fass
Directeur de Restaurant
Les Suggestions du Moment
Les suggestions proposées par Philippe GAUVREAU,
élaborées à partir des produits du moment :
| Pour commencer : | € |
| Carpaccio de mulet "Petit Bateau" aux légumes racines, | |
| Potiron, champignons et petite salade, | |
| Pain de campagne toasté. | 47 |
| Grosse langoustine et tourteau "Breton", | |
| Au saumon fumé par nos soins "Label Rouge", | |
| Crème d'huître Gillardeau, servis sur glace. | 65 |
| Salade de homard "Breton" aux haricots Tarbais, | |
| Grosses palourdes, lames de betterave, | |
| Vinaigrette marinière. | 59 |
| Très grosse langoustine rôtie, | |
| Bonbon de "Pâte noisette" aux blancs de seiche braisés, | |
| Jus et créme mousseuse. | 62 |
| Aiguillette de gros Saint Pierre cuit minute sur un poireau confit, | |
| Echalotes truffées, chioggia, quelques feuilles de salade, jus vinaigré. | 51 |
| Œuf de poule fermier fumé, cuit "mollet", truffe Mélanosporum, | |
| Chanterelles grises, girolles, crème de haricots coco Tarbais. | 55 |
| Pour continuer : | |
| Bar de ligne cuit sur peau, | |
| Légumes d'Automne cuit étuvés, jus d'arêtes. | 59 |
| Grosses coquilles Saint Jacques de Port en Bessin rôties blondes, | |
| Salsifis confits, girolles, jus de braisage. | 58 |
| Blanc de Barbue "Petit Bateau", | |
| Tagliatelles aux pistils de safran, | |
| Couteau et coquillages, jus marinière. | 59 |
| Pigeon du "Chapon Bressan" et foie gras frais de canard poêlé, | |
| Légumes oubliés sur une mousseline de chou vert, | |
| Cardon à la moelle. | 61 |
| Ris de veau de lait de Dordogne rôti aux fèves de Terreiro Velha, | |
| Tagliatelles "pâte noisette" aux champignons et parmesan Reggiano, | |
| Sauce au Macvin du Jura, 100% cacao. | 60 |
| Rognon de veau de lait cuit dans le gros sel en cocotte de fonte, | |
| Présenté devant vous, pommes fondantes"façon boulangère", | |
| Truffe fraîche Mélanosporum, jus aux herbes. | 59 |
| Pour finir : | |
| Meringue rafraîchie de champagne rosé et pamplemousse rose, | |
| Compotée de litchi et coulis de fruits rouges. | 24 |
| Tartelette sablée aux marrons glacés de Naples, | |
| Fine meringue, crème glacée aux châtaignes et rhum ambré. | 26 |
| Sablé aux pommes rôties, | |
| Mousseline de potiron, crème glacée à la truffe Mélanosporum. | 24 |
Les Classiques de Philippe Gauvreau
| € | |
| Il était une fois ... Quatre foies pressés, | 46 |
| Butternut confit aux agrumes, artichaut poivrade, | |
| Langues de canard, quelques feuilles de salade, | |
| Tuile dentelle croustillante. | |
| Grosse morille « Jumbo » farcie de cuisses de grenouilles, | 56 |
| Et queues d'écrevisses, | |
| Jus de poulette « noix » et sauce onctueuse à l'ail doux. | |
| Le homard « Breton » entier cuit en Tajine, | 88 |
| Petits farcis, cassolette de semoule à l'aubergine confite, | |
| Jus de crustacés aux épices orientales. | |
| Le canard étouffé de Challans cuit à la broche rosé. | 62 |
| Présenté, levé et pressé devant vous, en deux services : | |
| 1er service : Le filet avec la peau croustillante, champignons et betterave acidulés, jus grassouillet. | |
| 2ème service : La cuisse rôtie au four, filet mignon et son rosti d'abats, feuilles de salade et ses pommes soufflées, sauce au sang. | |
| Servi pour 2 Personnes, Prix par personne | |
| Cannellonis de chocolat amer à la glace de crème brûlée, | 22 |
| Sauce chocolat Guanaja. |
| Tous les fromages affinés proviennent de chez Renée Richard | 18 |
| Faisselle à la crème | 9 |
Les desserts
| LES FRUITS |
| Sablé et croustillant citron, crème de yaourt, |
| Sorbet acidulé et gingembre. |
| Ananas Victoria rôti au Rhum Blanc, |
| Boule coco, sablé Congolais , sorbet exotique. |
| Déclinaison de pommes: |
| Macarons de Golden étuvée, brunoise d'Ariane et sorbet Granny Smith. |
| LES GRANDS CRUS DE CHOCOLAT "VALRHONA" |
| Tube croquant chocolat "Guanaja" et feuillantine pétillante au café, |
| Meringue glacée arabica. |
| Chocolat Guanaja et rhum brun, biscuit sacher, |
| Palets glacés coco et sorbet 100% cacao. |
| Cannellonis de chocolat amer à la glace de crème brûlée, |
| Sauce au chocolat Guanaja. |
| LES TRADITIONNELS.... AUTREMENT | |
| Baba au vieux Rhum "Martinique" Trois Rivières 1999, | |
| Crème onctueuse au sucre Muscovado, ananas rôti. | |
| Soufflé chaud aux fruits de la passion, | |
| Bananes caramélisées et brunoise de mangue, sorbet fromage blanc. | |
| Millefeuille cuit à la commande, caramélisé, | |
| Crème légère et glace à la vanille de Tahiti. | 26 € |
| Tous nos desserts sont accompagnés d'un pré-dessert et de petits fours frais |
| Les desserts sont au prix de 22 Euros, sauf le millefeuille. |
