Les affaires et la table au déjeuner
Menu proposé du mardi au vendredi inclus au déjeuner uniquement
(hors jours fériés), élaboré à partir de produits du marché.
50€ par personne hors boissons
60€ par personne (eaux minérales, café et 1 verre de vin sélection de notre sommelier)
64€ par personne (eaux minérales, café et 1 demi bouteille de vin sélection de notre sommelier)
Déjeuner d'affaire
Du Mardi 31 Janvier 2012 au Vendredi 3 Février 2012
Ce menu peut être servi en 1 heure
MENU
Amuse-bouche
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Terrine de canard "maison",
Compotée d'oignons au vinaigre,
Potiron et bouquet de salade.
Ou
Filet de dorade grise poëlé, "minute"
Légumes cuisinés à la grecque, quelques pousses de salade.
***
Tournedos de colin cuit "façon" balnquette,
Champignons, oignons et riz Pilaff.
Ou
Epaule de cochon confit au miel et cumin,
Navets au vinaigre, mousseline de pommes de terre.
***
Les trois chocolats, croustillant au grué de cacao, glace châtaigne.
Ou
Tarte soufflée aux fruits exotiques,
Sorbet ananas.
***
Mignardises
Prix net - Taxes et service compris
Le Déjeuner d'affaire peut être modifié à tout moment, selon l'arrivage des produits du marché
Menu Epicurien
Menu élaboré par notre chef à partir de la carte des suggestions (exemple de menu)
| Amuse-bouche |
| Aiguillette de gros Saint Pierre cuit minute sur un poireau confit, |
| Echalotes truffées, chioggia, quelques feuilles de salade, jus vinaigré. |
| Blanc de barbue "Petit Bateau" , |
| Tagliatelles aux pistils de safran, |
| Couteau et coquillages, jus marinière. |
| Homard "Breton", tourteau, patchoy, |
| Bouillon coco, gingembre et citron vert. |
| Quasi de veau "de lait de Dordogne", |
| Légumes oubliés, mousseline de potiron, jus au Macvin du Jura. |
| Les fromages affinés de Renée Richard |
| Pré-dessert |
| Sablé et croustillant citron, crème de yaourt, |
| Sorbet acidulé et gingembre. |
| Mignardises et gourmandises |
| Prix par personne: 145€ |
Menu Suggestion
| Amuse-bouche |
| Salade de homard "Breton" aux haricots Tarbais, |
| Grosses palourdes, lames de betterave, |
| Vinaigrette marinière. |
| Œuf de poule fermier cuit mollet, truffe de "Mélanosporum", |
| Chanterelles grises, girolles, pieds de mouton, jus mousseux. |
| Grosse coquille Saint Jacques de Port en Bessin juste blondie, |
| Salsifis confits, jus de braisage. |
| Bar de ligne cuit sur peau, |
| Légumes d'Automne cuits étuvés, jus d'arêtes. |
| Ris de veau de lait de Dordogne rôti aux fèves de Terreiro Velha, |
| Tagliatelles "pâte noisette" aux champignons et parmesan Reggiano, |
| Sauce au Macvin du Jura, 100% cacao. |
| Les fromages affinés de Renée Richard |
| Pré-dessert |
| Tartelette sablée aux marrons glacés de Naples, |
| Fine meringue, créme glacée aux châtaignes et rhum ambré. |
| Mignardises et gourmandises |
| Prix par personne: 157 Euros |
Menu "Tout Poisson"
| Amuse-bouche |
| Carpaccio de mulet "Petit Bateau" aux légumes racines, |
| Potiron, champignons et petite salade, |
| Pain de campagne toasté. |
| Encornet braisé en cocotte de fonte, |
| Jus crustacés "noisette". |
| Tournedos de lotte cuit au beurre mousseux, |
| Pressé de chou vert et potiron, chou de Bruxelles farci, |
| Sauce au vin des Aphillanthes. |
| Les fromages affinés de Renée Richard |
| Pré-dessert |
| Chocolat Guanaja et rhum brun, biscuit sacher, |
| Palets glacés coco et sorbet 100% cacao. |
| Mignardises et gourmandises |
| Prix par personne: 127 Euros |
